"Nalewka Wiejska" - Nalewka Staropolska II

Składniki:

• mąka żytnia 1 szklanka razowa
• mąka pszenna 1 1/2 szklanka razowa
• sól 3 g
• woda

Wykonanie:

Przegotowaną i ostudzoną wodę dodać stopniowo do mąki, aż otrzymamy dobrze spulchnione ciasto o odpowiedniej konsystencji. Następnie rozwałkować je i ułożyć na suchej blasze. Zrobić nożem nacięcia w “kratę” i piec w temperaturze 300 *C przez 15 - 20 min, aż placek się dobrze przyrumieni!. Następnego dnia użyć go do nalewki. 0,25 kg pokruszonego chrupkiego placka razem z 20 - 30 g rodzynków i 30 g młodych pączków brzozowych zalać 1,25 l wódki na 2 tygodnie. Po maceracji starannie przecedzić nalewkę przez gęste płótno i wlać do rondla, w którym uprzednio w gorącym jasnym piwie (0,25 l) rozpuszczono 200 g cukru. Po dokładnym wymieszaniu odstawić w chłodne miejsce na 2 miesiące, aż do pełnego sklarowania. Jest to staropolska nalewka, zupełnie obecnie nieznana, o charakterystycznym, oryginalnym smaku, lekko gorzkawa z posmakiem słodkawo palonym. Ma barwę złocisto brunatną, zawartość alkoholu - ok. 40%, cukru - ok. 10%. Wydajność - ok. 1,25 l. Nalewkę tę ochładza się do temperatury 8 - 10 *C. Uwaga: Pączki brzozowe można zastąpić młodymi liśćmi lub “orzeszkami” brzozowymi, a jasne piwo - porterem.

Nalewka Staropolska I

Składniki:

• chleb 5 kromka razowego
• rodzynki 3 łyżeczka
• pączki brzozowe 3 łyżka świeżych
• goździki 10 szt
• cynamon 1 laska ok 2 cm
• miód 2/3 szklanka
• piwo 1 szklanka jasnego lub porteru
• wódka 5 szklanka żytniówki

Wykonanie:

Chleb pokroić w kostkę i ususzyć, rumieniąc, w piekarniku. Pączki brzozowe i rodzynki umyć. Do słoja wrzucić zrumienione (nie przypieczone) grzanki, pączki brzozowe, rodzynki i przyprawy korzenne, zalać żytniówką, zamknąć słój i pozostawić na 2 tygodnie (codziennie wstrząsać). Następnie nalewkę przefiltrować. Piwo mocno zagrzać, rozpuścić w nim miód i nieco ostudzić. Do ciepłego płynu wlać nalewkę, dokładnie wymieszać i rozlać do butelek. Szczelnie zamknąć i pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu co najmniej na 3 miesiące.